京都の鴨川を眺めながら、イタリア料理の真髄を堪能できる「PIZZA SALVATORE CUOMO & GRILL」。このレストランは、その名の通り、世界的に有名なイタリア人シェフ、サルヴァトーレ・クオモの手がけるピッツェリアです。
サルヴァトーレ・クオモはナポリ生まれのピッツァ職人であり、そのピッツァは多くの食通たちから高く評価されています。彼のレストランチェーンは世界中に展開しており、どの店舗も本場ナポリの味を忠実に再現しています。
その数あるメニューの中でも、「シチリアーノ」というピッツァは特に注目に値します。このピッツァは、揚げナス、オクラ、そしてサラミという、異なる食感と味わいが絶妙にマッチした具材が特徴です。トマトベースのソースには、ナポリ特有の酸味と甘みが感じられ、ピッツァ生地のもっちりとした食感と相まって、まるでイタリアの家庭に招かれたかのような温かみを感じさせてくれます。
このピッツァの生地は、薪窯で一気に高温で焼き上げることで、外はパリッと中はふっくらとした仕上がりに。この窯は、ナポリから直送されたもので、職人たちがその温度や湿度を常にチェックしながら最適な状態でピッツァを焼き上げています。そのため、生地から感じられるわずかな燻製の香りが、食材の味わいを一層引き立てるのです。
シチリアーノピッツァの一番の魅力は、そのトッピングにあります。揚げたナスは外はカリッとして中はとろりとした食感が楽しめ、オクラの緑鮮やかな色とシャキシャキとした食感がアクセントになっています。さらに、サラミの旨味とスパイシーさが加わることで、味の深みが増し、ピッツァ全体のバランスを見事に整えています。
このピッツァを一口食べるごとに、ナポリの海の風を感じることができるでしょう。京都の心地よい夜風と共に、サルヴァトーレ・クオモが腕を振るう、本格的なナポリピッツァをぜひご賞味ください。このシチリアーノピッツァは、京都を訪れた際に欠かせない美食の一つとなること間違いなしです。
